Cheffe Michelle
Bichri cuisine
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Le mariage parfait entre la tendreté du poulet et une panure double texture innovante.
| ⏱️ Temps de prép. | 🍽️ Portions | 🔥 Mode de cuisson |
| 20 min | 2 à 3 personnes | Friture ou Four (200°C) |
🧾 Ingrédients
La Volaille & Panure Nutrigora
- 500 g de morceaux de poulet (blancs ou cuisses désossées)
- 3 c.à.s de Farine Nutrigora (pour l’adhérence et le goût)
- 1 œuf entier battu
- 50 g de chapelure (Panko de préférence)
- Poignée de Corn flakes non sucrés & Gruau de maïs (le secret du croustillant)
- Assaisonnement : Sel, poivre, paprika, herbes aromatiques.
Sauce N°1 : L’Onctueuse (Artisanale)
- Mayonnaise, Moutarde, Ketchup
- Oignon finement haché
- Base de sauce artisanale Nutrigora
Sauce N°2 : La Vive (Acidulée)
- Jus de citron & Vinaigre
- Trio de poivrons (vert, jaune, rouge) hachés menus
- Oignon, une touche de moutarde, sel et poivre.
Étapes de Préparation
1. Signature Aromatique
Commencez par assaisonner généreusement vos morceaux de poulet avec le sel, le poivre, le paprika et les herbes. Massez la viande pour bien faire pénétrer les épices.
2. Le Rituel de la Panure
Pour obtenir une croûte exceptionnelle, respectez l’ordre suivant :
- Farine Nutrigora : Enrobez légèrement pour sceller l’humidité.
- L’œuf : Trempez pour créer le liant.
- Le Mix Croustillant : Pressez fermement le poulet dans le mélange chapelure, corn flakes concassés et gruau de maïs.
3. La Maîtrise du Feu
- Version Friture : Plongez dans une huile à 170°C jusqu’à l’obtention d’une couleur brun doré.
- Version Four : Enfournez à 200°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (environ 15-20 min) pour une option plus légère.
4. Les Accompagnements
- Sauce 1 : Émulsionnez les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et gourmande.
- Sauce 2 : Mélangez les condiments et les petits dés de poivrons croquants. Ajustez l’acidité selon votre convenance.
🍽️ Dressage
Disposez les suprêmes bien chauds sur une planche en bois ou une assiette sombre pour faire ressortir le doré. Servez les deux sauces dans des ramequins séparés pour offrir un contraste de saveurs entre l’onctuosité de la première et la fraîcheur de la seconde.
Observation Technique
Le secret du Chef : L’ajout de gruau de maïs dans la panure ne sert pas qu’au goût ; il apporte une structure cristalline qui reste croustillante beaucoup plus longtemps qu’une chapelure classique, même après refroidissement.